Mistly-Café de Especialidad... y más!

Nuestra Historia

Mistly nace en el año 2015 en el estado de Puebla.

El nombre proviene de la composición del Nahuatl Mixtli que significa nube y Misty, que en inglés es brumoso;  Debido a que la zona es montañosa y el clima propicia la formación de extensos bancos de nubes y neblina. 

Con dos años de trabajo y en colaboración con las comunidades hemos obtenido resultados tangibles en la calidad y excelente sabor de nuestro grano, ocupando riego y sombra naturales y elementos amables con el ecosistema. 

El trabajo con los productores nos ha llevado a orientar la producción bajo un uso sustentable donde sea posible promover el uso racional de sus recursos naturales incluyendo la promoción de siembra de arboles para sombra y la producción de Miel y otros productos locales que aumentan los ingresos de los campesinos, además que el precio de su café es mayor al de los procesos comunes en su zona y ese trabajo es reconocido. Estos productos también los puedes adquirir con nosotros 

Características de nuestros granos

Región productora

La zona de producción de la Sierra Norte de Puebla se ubica sobre la región montañosa de la Sierra Madre  Oriental,  recibiendo los vientos húmedos y cálidos del Golfo de México. Se localiza en una de las regiones más al norte del Ecuador en la franja productora de café en el mundo, y en altitudes que van desde los 950 hasta los 1600 metros sobre el nivel del mar, lo que nos da cafés de altura y estricta altura.

Los granos producidos 

Todos nuestros granos son de variedad arábiga y cada productor decide que sub variedad cultiva de acuerdo a las condiciones de su parcela; por lo tanto, contamos con cafés caturras, bourbones, máragos, típicas, y pacamaras.

Manejo Artesanal

El café se cosecha seleccionando a mano únicamente las cerezas maduras que garantizan la máxima expresión de los sabores en el grano; el café se beneficia el mismo día en que es cortado y llevado a secar en secadores solares.

 

Todo el trabajo es realizado por el productor de cada parcela, lo que garantiza que sus granos adquieren el valor único de su esfuerzo, por lo que se venden por separado y no se combinan.

Calidad en Taza

Cada uno de los cafés producidos son catados bajo esquemas internacionales de café de especialidad y se tiene la oportunidad de ofrecer granos de una acidez media y con una gran variedad de notas en sus sabores, aromas y fragancias, siendo específicos los orígenes de acuerdo al productor el tipo de café y la zona geográfica.

Tipos de tostado

Tenemos tres tipos de tostado, Sin embargo, nos encantaría que aceptaras nuestra invitación a que puedas disfrutar de los tostados claros que es el nivel donde mejor se aprecian los atributos del grano que fueron identificados por los catadores, mientras que los mas obscuros sobresalen por sus aromas ahumados y el amargor al que mucha gente se ha acostumbrado. Te recomendamos los mas obscuros para espressos.

Claro: Para métodos donde se aprecian mejor los sabores, aromas y notas del grano.

 

Medio: Para preparar Americanos. Aún conserva notas de sabor y el tostado reduce el nivel de acidez. 

 

Oscuro: Café donde son notorios los sabores de un alto tostado que es muy solicitado por el público en general porque "es más fuerte" o "pinta mejor" aunque en realidad se trata del amargor de la combustión del café. Nuestro tostado oscuro es un poco más bajo que un francés y combina los ahumados de tostados altos y aún permanecen las notas de nueces, especias y chocolate.